La vinification
Notre vision de l'élevage des vins est pensée d'après nos connaissances acquises au
fil des générations. Nous adaptons annuellement nos assemblages en fonction de la tendance des vins, ce qui rend chaque millésime unique.
C'est lors des vendanges que toute la vinification commence. Cette étape est également délicate. Chaque parcelle est vendangée en fonction de sa maturité. La fermentation ainsi que la décuvéson doivent être gérées à la perfection pour un résultat optimal.
L'élevage
Le premier hiver, les vins sont élevés en cuve en béton, où ils déposent leurs lies de vinification. Un préassemblage est ensuite réalisé au printemps avant leur passage en fûts de chêne. À cette étape, l’identité des parcelles est encore bien marquée, chaque cru étant conservé à part dans des foudres de différentes capacités, allant de 5 à 80 hectolitres.
Le passage en fûts
C’est au cours de ces 12 mois d’élevage que le vin révèle toute sa personnalité ainsi que le potentiel de son terroir, grâce aux effets conjugués du contact du bois et de l’apport mesuré d’oxygène permis par ces contenants.
À l’issue de l’élevage, un assemblage final est réalisé après une dégustation visant à harmoniser les différents vins ; deux soutirages sont effectués avant une mise en bouteille sans filtration (selon les années), dans une démarche aussi naturelle que possible.
